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¿Qué son las cocinas fantasmas, y por qué se han vuelto tan populares?

- Nov 19, 2020 11:45:00 AM Escrito por: Paulina Seebach

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El 2020 ha sido un año difícil para la industria gastronómica. El aforo ha sido disminuido dramáticamente en muchas regiones, y en algunos países los restaurantes aún no tienen permiso de abrir sus puertas al público.

Un artículo reciente de Forbes, muestra lo difícil que ha sido operar en la industria gastronómica en los últimos nueve meses.

En el artículo hacen referencia a Brinker International, y cómo la capacidad de aforo de sus cadenas de Restaurantes “Chili’s” y “Maggianno’s Little Italy” están limitadas a un 50% en la mayoría de sus ubicaciones, y las restantes están completamente cerradas. Esto depreció drásticamente la acción de la empresa de US$ 40 a US$ 7,62 entre febrero y marzo de este año.
 
Aun así, desde el 12 de agosto, la compañía reportó en el segundo trimestre del año una pérdida mucho más pequeña de lo esperada, luego de haber cambiado su modelo de negocio a un servicio de comida a domicilio y retiro en el local. La empresa dio un paso hacia adelante al anunciar su nuevo concepto digital: “It’s Just Wings”  . Este proyecto tiene proyectado generar más de US$ 150 millones sólo en su primer año, impulsando notoriamente las acciones de Brinker International.

“It's Just Wings” ha tenido mucho éxito desde su apertura, y es parte de una tendencia que ha crecido en los últimos años, conocida como las cocinas fantasma.
 

¿Qué es una cocina fantasma?

Las cocinas fantasmas, también conocidas como cocinas ocultas, son un modelo de negocio que ha ganado mucha popularidad últimamente, donde los restaurantes operan un negocio que sólo realiza pedidos a domicilio desde una cocina que no tiene espacio físico para recibir clientes. No tienen personal de atención ni mesas, y operan completamente en línea, enviando sus platos con un servicio externo de repartidores.

 

¿Por qué las cocinas fantasmas se han vuelto tan populares?

Las cocinas fantasmas, hoy en día, son negocios viables gracias al crecimiento de las aplicaciones de delivery, como UberEats, PedidosYa y Rappi. De hecho “Frost & Sullivan” predicen que para el 2025, las ventas en línea del sector gastronómico alcanzaran los US$ 200 mil millones.

Y además de esto, la creciente tendencia de cocinas fantasmas ha sido reforzada por el aumento de la demanda de servicios convenientes cuando nos referimos a comida. Por ejemplo, en este artículo en Nation’s Restaurant News” vemos cómo el 51% de los Americanos usan servicios de delivery para comprar comida de Restaurantes, y el 26% pide al menos 1 vez a la semana.

Este comportamiento muestra pocas señales de que esta tendencia pierda velocidad, ya que los pedidos en línea han crecido un 300% más rápido que el tráfico en local desde el 2014.
 
 

¿Es posible expandir tu negocio existente aplicando el concepto de las cocinas fantasmas?

La operativa de un Restaurante es cara por lo que vale la pena analizar si puedes usar tu expertise en el rubro para trabajar con un buen margen bajo esta nueva modalidad. 

Una cocina fantasma puede ayudarte a reubicar tu negocio a otras localidades que conocen tu marca, pero están muy lejos de tu local físico, por lo que no pueden ir directamente. También, puedes ofrecer productos de segunda categoría derivados de negocio principal, por ejemplo: un restaurant de carnes que en la cocina fantasma reparta hamburguesas con el despunte de carne que el restaurant no usa. 

Este modelo de negocio apuesta todo en el servicio externo de delivery. Y aunque estas aplicaciones han tenido un crecimiento importante, no hay duda de que a muchos consumidores les encanta salir a comer, y muchos restaurantes están perdiendo dinero usando las aplicaciones de delivery.

¿Es el servicio de comida a domicilio la solución para hacer rentable tu negocio? ¿Deshacerte de tu ubicación física es la decisión correcta para tu empresa? Sólo tu sabrás la respuesta.
Recuerda, hay muchas formas para reducir los costos y mejorar la rentabilidad de tu negocio, como una estrategia de pricing efectiva, establecer un sistema de gestión de inventario efectiva y muchas más.
 
¿Estás buscando mejorar los ingresos de tu restaurante, pero no estás seguro cómo? Nuestro equipo de expertos le encantaría ayudar y responder cualquier pregunta que puedas tener con respecto a una gestión de inventario efectiva.