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¿Qué es el nivel de PAR y por qué es tan importante para la gestión del inventario?

- Feb 25, 2021 9:25:00 PM Escrito por: Paulina Seebach

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Una buena gestión de inventario de comida y bebidas es uno de los procesos más importantes que un Bar o Restaurante puede implementar es sus operaciones diarias. Eso es porque una mala decisión al realizar la compra puede provocar pérdidas significativas de dinero.

Por otra parte, una gestión de inventario exitosa puede ayudarte a identificar los ítems más y menos rentables, dándote la capacidad de tomar mejores decisiones, asegurar comprar la cantidad correcta de stock y ayudarte a encontrar donde podrías estar perdiendo dinero y producto.

Implementar una gestión de inventario exitosa puede transformar completamente las finanzas de tu establecimiento, convirtiendo costos de pérdidas en ganancias adicionales.

Los sistemas de gestión de inventario de bebidas y alimentos son la manera más efectiva de mejorar el proceso control de stock de tu establecimiento, pero es importante que combines esto con los niveles de PAR.

En este artículo, Sculpture Hospitality detalla profundamente los niveles de PAR para ayudarte a entender exactamente que son, por que pueden beneficiar a tu negocio y como pueden ser implementados en tu proceso de gestión de inventario.

 

Periodic Automatic Replacement (o traducido al español Reposición Periódica Automática), es un sistema que determina la cantidad mínima (y óptima) de un artículo que debes tener a mano en tu stock en todo momento.

El nivel de PAR es la cantidad óptima que deberías tener de un producto de tu inventario en todo momento para asegurar que no te queden sin stock de este, al mismo tiempo evitando que no tengas almacenado en exceso.

 

Una vez que tu negocio encuentre el nivel de PAR adecuado, podrás asegurarte de no quedarte sin este ítem, al mismo tiempo que mantienes un nivel donde no tengas demasiado efectivo atado al inventario no utilizado.

Unos niveles de PAR estratégicamente establecidos te darán beneficios como:

  • Disminución de desperdicio
  • Crear una rotación de inventario efectiva
  • Aumentar el control sobre la reposición de inventario
  • Ahorro de costos

¿Cómo calcular los niveles de PAR de tu negocio?

Para establecer unos niveles de PAR estratégicos que mejoran el proceso de gestión de inventario de tu negocio, primero necesitaras saber como calcular los niveles de PAR. Necesitas saber dos cosas en especial: el porcentaje de cobertura adicional y las tendencias de uso (necesitaras un sistema de gestión de inventario para esto).

La fórmula aceptada por la industria para calcular el nivel de PAR es:

PAR = Uso semanal + (Uso semanal x % cobertura adicional)

Para obtener los valores para realizar esta ecuación necesitarás revisar el uso histórico de tu inventario y determinar el uso promedio de una semana. También deberás considerar un porcentaje stock de seguridad para prevenir cualquier alza repentina (el cual recomendamos que se establezca alrededor del 25% del uso semanal).

Una vez tengas tu nivel de PAR determinado, podrás empezar a realizar pedidos de inventario estratégicamente. Tendrás la capacidad de comprar solo lo justo y necesario para cumplir con el nivel de PAR establecido, lo que significa que tendrás suficiente producto en tu establecimiento, sin que te sobre o falte nada.

 

¿Cómo Sculpture Hospitality puede ayudar?

Establecer niveles de PAR es complejo, ya que debe calcularse para cada uno de los artículos en tu local, y así podrás tomar realmente el control de tus procesos de compra y ahorrar dinero. Es por eso que es importante automatizar tus niveles de PAR. Los procesos manuales no solo consumen mucho tiempo, pero también dejan espacio para error humano.

Es por esto que Sculpture Hospitality puede ayudar con su reporte inteliPar.

El reporte inteliPar de Sculpture es una herramienta que puede usarse para optimizar los niveles de stock disponibles. Funciona tomando como punto de referencia tus niveles de stock actuales para poder realizar la compra, basándose en el uso histórico.


Para proporcionar un nivel de PAR preciso, el informe inteliPar de Sculpture compara las tendencias de uso con los cálculos de nivel PAR. La herramienta se usa para:

  • Proveer a tu establecimiento una lista de productos exacta basándose en las tendencias de uso histórico
  • Optimizar el nivel de stock disponible con niveles de PAR auto-ajustables

Esta herramienta, que se basa en el uso real de la semana y se ajusta automáticamente, se puede adaptar a cualquier tipo de establecimiento. Puedes cambiar las reglas por clase, categoría o elementos específicos para que funcionen según tus necesidades únicas.

¿Deseas parar de adivinar tus pedidos, convirtiendo esos costos en ganancias adicionales? Ponte en contacto con Sculpture Hospitality hoy mismo y descubre cómo podemos mejorar los procesos de gestión de inventario de tu restaurante.