La industria de gastronómica es extremadamente competitiva. Debido a esto, muchos dueños y gerentes se encuentran abrumados intentando realizar muchas cosas a la vez, y generalmente el menú se ve afectado por esto.
Para alcanzar un mayor público, muchos Bares y Restaurantes deciden ofrecer una amplia gama de productos en su menú, que puedan satisfacer a todo el mundo. Ofrecen una gran variedad de platos tratando de persuadir a los clientes que vengan a su establecimiento y no el de sus competidores.
Generalmente estos menús tan grandes generan problemas inesperados, debido a que afectan a todas las áreas del negocio.
Evitan que tu cocina se especialice en un producto de alta calidad que realmente cautive a los clientes, causan una mala gestión de inventario (lo que afecta tus ganancias), hace que sea más difícil que tu personal venda productos adicionales, y aumentan la probabilidad de que tu negocio venda ítems poco rentables.
¿Por qué es una buena idea simplificar tu menú?
Los mejores restaurantes en el mundo tienen un menú reducido por una razón. Ellos saben lo que hacen bien y se enfocan en hacerlo lo mejor posible (lo cual atrae a clientes), pero además de eso, les ayuda tener más control sobre la producción de artículos de alta calidad.
Simplificar tu menú puede ayudar a enfocarte en los ítems en los cuales realmente sobresales, que a tus clientes les encanten y que sean muy rentables. Los artículos que son altamente rentables y muy populares son tus productos clave, en los cuales deberías enfocarte.
En pocas palabras, tener un menú simplificado significa que tu establecimiento ofrece productos de muy alta calidad que hace que tus clientes vuelvan, que eres capaz de reducir significativamente tu inventario, lo que te disminuye tus costos, y por último, te puedes enfocar en los productos más rentables que impulsan tus ganancias.
Cosas que tener en cuenta al simplificar el menú
Crear un menú simplificado no es solamente mantener en carta los productos que le gustan a tus clientes y eliminar el resto.
Deberás analizar detalladamente, usando datos sobre qué productos son populares y cuáles generan la mayor rentabilidad. Estos siguientes puntos te ayudarán a simplificar tu menú estratégicamente:
- Elige tus productos inteligentemente: Hay algunas cosas que deberás considerar al elegir que artículos estarán en tu nuevo menú, como ventas históricas, ganancias y opiniones de los clientes. Cometes un error en elegir los productos que “crees” tienen mejores resultados. Evalúa tus datos de ventas pasadas y encuesta a tus clientes para que puedas saber cuáles son los productos más populares, y cuáles les gustaría que estuvieran en la carta en el futuro.
- Analiza tu costo de inventario y los precios de tu negocio: Asegurar que tu cocina o barra son eficientes y que tu negocio sea rentable es clave para tener una operación exitosa. Utiliza programas de control de inventario para averiguar precisamente cuanto te cuesta crear cada artículo, y luego usa esos datos para establecer los precios de tu nuevo menú.
- Diseña tu nuevo menú de una manera que impulse tu rentabilidad: ¿Sabías que el diseño de tu menú debe estar enfocado en la rentabilidad? Aspectos de tu menú como la disposición, la descripción y la organización pueden tener un impacto en la rentabilidad. Nuestro mejor consejo es que asegures que los productos más rentables sean los que llamen más la atención, y preocúpate en escribir una descripción del producto que enamore a los clientes. Una investigación por el Dr. Wansink (publicado en un artículo New York Times) indica que una buena descripción de menú puede aumentar hasta un 27% de las ventas.
¿Estás interesado en obtener más información sobre cómo simplificar tu menú para mejorar los beneficios de los restaurantes, o deseas preguntar sobre cómo la innovadora solución de gestión de inventario de Sculpture puede ayudarte a controlar los costos? Contáctanos hoy. A nuestro equipo de expertos le encantaría ayudarte.