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¿Cuál es el paso más importante al analizar tu inventario?

- Mar 25, 2021 2:00:00 PM Escrito por: Paulina Seebach

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Hoy vamos a hablar sobre uno de los pasos más importantes en el análisis de inventario que deben realizar todos los propietarios de bares y restaurantes.

El paso más importante para administrar tu inventario, que al no realizarse podría causar pérdidas significativas, es que debes calcular los valores de inventario ideal para poder compararlos con los valores reales de inventario.

Esto significa que primero debes determinar cuánto producto debería haber sido utilizado en función de lo que hay registrado en tu sistema POS, y el costo que teóricamente debería tener cada producto. Luego, estos valores ideales se comparan con la cantidad de producto que realmente se utilizó y el costoreal basándonos en este uso (tanto cantidad en como en dinero), para luego calcular la diferencia entre ambos valores.

Otros valores importantes que calculamos al realizar el control de inventario son el stock al final del mes (físico y financiero), la cantidad utilizada para conocer cuanto se debe reponer y los costos ideales de cada producto para poder asignar un precio competitivo en el menú. Generalmente, estos son los puntos del inventario que son de importancia para la mayoría de los gerentes.

Y, sin embargo, muy pocos gerentes calculan el costo ideal, las ventas teóricas y el nivel de inventario ideal.

La mayoría de las veces se cuenta el inventario y se calcula cuánto se utilizó durante una semana o un mes. Muchos ven los estados financieros y se frustran al ver los costos reales, pero muy pocos realmente se dan el trabajo de calcular cuánto DEBIERON HABER SIDO los números durante este mismo periodo. Lo que hacen es comparar los números reales del periodo actual con números reales del periodo pasado.

Comparar estos valores para determinar que están “bien”, es como comparar el cierre de caja del día de hoy con el cierre de la semana pasada, en lugar de compararlo con los recibos. Para poder determinar lo que “perdiste”, debes comparar lo real con lo ideal, no lo real con real.

Es fácil ignorar este problema. Y es aún más fácil ignorarlo cuando estás ganando dinero y tienes un buen negocio. Pero si consideras todos los pasos para realizar un control efectivo de tu inventario y ventas, ganarás mucho más dinero. En todos los años que llevo vivo, todavía no he conocido a nadie que no quiera ganar más dinero.