Los estándares de limpieza y sanitización en bares y restaurantes siempre han sido significativamente altos. Estos protocolos siempre estuvieron basados principalmente en una buena higiene de tanto el personal (manos limpias) como del establecimiento (superficies desinfectadas y limpias), especialmente si estamos manipulando alimentos y bebidas.
Sin embargo, desde que empezó la pandemia, estos estándares han aumentado considerablemente para poder prevenir que se propague el virus y asegurar la seguridad de tanto empleados como clientes.
Según un artículo escrito por Brad Pierce en la revista “Bar Business”, solo limpiar los lugares de mayor tráfico y contacto no será suficiente para cumplir con los requisitos de limpieza. Es imperativo que bares y restaurantes establezcan estándares sanitarios más altos, que incluyan la desinfección de superficies que no se limpien regularmente, como manillas, dispensadores, iluminación, decoración, sillas, taburetes, etc.
Y estas superficies no solo deberán ser limpiadas regularmente, sino que también se deberá usar desinfectantes industriales, que aseguraren matar cualquier virus que pueda estar en estar en estos lugares. Según la FDA (Food and Drug Administration, por sus siglas en inglés), los establecimientos de comida tienen que usar desinfectantes que cumplan con los requisitos de EPA (Environmental Protection Agency, por sus siglas en ingles).
Es importante no pasar por alto ningún área de tu bar o restaurante cuando se trata de la limpieza. Para asegurar que tu personal sepa dónde y qué limpiar, recomendamos que hagas una lista de todos los lugares que deben limpiarse. Para ayudarte en la creación de esta lista de limpieza, te sugerimos que descargues y revises la Guía de Reapertura de la Asociación Nacional de Restaurantes de EE.UU. Esta guía incluye recursos y pautas de limpieza, control de la salud de empleados, manipulación segura de alimentos y más.
Controlar la salud e higiene del personal también se ha convertido en uno de los principales requisitos de los gerentes. Además de estar verificando que el personal esté realizando la limpieza constante durante el día, también deberán estar atentos por su bienestar. Si un empleado muestra alguna señal de malestar o fiebre, el gerente tendrá que ser notificado inmediatamente y el empleado deberá ser enviado a su casa. Para los que estén saludables y trabajando, una constante desinfección de las manos y el uso continuo de la mascarilla debe ser obligatorio al estar en tu establecimiento. Para más puntos a considerar al crear tu lista verificación de limpieza puedes revisar estas pautas que el gobierno de Ontario ha detallado específicamente para bares y restaurantes.
El incremento de los protocolos de limpieza y desinfección de tu establecimiento probablemente incluirá algunos cambios en la experiencia del cliente. Los condimentos utilizados por los clientes (saleros, pimenteros, salsas, etc.) generalmente se limpian después de cada uso o, al menos, al final del día, pero ahora que hay una pandemia, los restaurantes se han encargado de servir estos condimentos cuando es solicitado. Esto le permite a los bares y restaurantes limitar los puntos de contacto que podrían contaminarse.
Mantener la desinfección de tu bar y restaurant bajo control no es tarea fácil. Para poder cuidar la salud de tus clientes y personal, asegúrate de asignar a cada empleado tareas que ayudarán a que la operación se realice sin problemas de principio a fin.
Si tienes cualquier pregunta sobre la creación de procesos operacionales para tu bar o restaurante durante estos tiempos, por favor no dudes en comunicarte con uno de nuestros consultores de Sculpture Hospitality.