Hay algunos costos importantes en cualquier bar o restaurante, como pueden ser los costos de equipo, inventario, servicios generales y sistema de punto de venta (POS). Pero hay otro costo que debe ser manejado adecuadamente, y este es el costo de mano de obra.
El costo de mano de obra es uno de los costos más importantes por una variedad de razones. En primer lugar, es uno de los gastos más grandes y constituye una parte importante del costo operativo de tu restaurante o bar.
En segundo lugar, el costo de mano de obra es importante porque es el dinero que inviertes en tu personal. El personal es la gente que prepara los platos o cócteles, proporciona una buena experiencia de cliente y, a final de cuentas, te ayuda a hacer de tu restaurante lo que es.
El desafío, sin embargo, es que los costos de mano de obra pueden ser difíciles de controlar. Ya se trate de aumentos al salario mínimo, encontrar y mantener empleados, invertir en nuevas tecnologías de nómina o encontrar nuevas formas de seguir siendo rentables, los restaurantes deben buscar constantemente nuevas maneras de reducir los costos de mano de obra para mejorar la rentabilidad.
Antes de entrar en algunas técnicas que ayudarán a tu bar o restaurante a reducir los costos de mano de obra sin sacrificar a los empleados talentosos, primero echemos un vistazo a lo que es realmente el costo de mano de obra del bar o restaurante.
¿Qué es el costo laboral del restaurante o bar?
Los costos de mano de obra normalmente son los costos más altos asociados a un bar o restaurante, y es la cantidad total de dinero que inviertes en todos lo que está relacionado con la mano de obra. Eso incluye salarios, atención médica, beneficios, impuestos, bonos, horas extras, trabajadores temporales y muchos otros.
Calcular los costos de mano de obra como porcentaje te ayuda a entender cuánto dinero gastas en mano de obra para producir ingresos. Esto se puede hacer de varias formas:
- Costo de mano de obra como porcentaje de las ventas totales: costo total de mano de obra dividido entre ventas totales.
- Costo de mano de obra como porcentaje de los costos de operación: costo total de mano de obra dividido entre los costos operativos totales.
En general, la mayoría de los establecimientos tienen como objetivo mantener los costos de mano de obra entre el 20 y el 30 por ciento de los ingresos brutos. Sin embargo, esto dependerá totalmente del tipo de negocio que tengas.
Formas efectivas de reducir el costo de la mano de obra
Dado que los costos de mano de obra son uno de los costos más altos asociados con la administración de un bar o restaurante, es importante medir y analizar de cerca esta métrica. Si no lo haces, podría afectar seriamente la rentabilidad de tu negocio.
Afortunadamente, hay algunas maneras efectivas de reducir los costos de mano de obra sin sacrificar a los miembros del equipo. De hecho, tomar algunas medidas para reducir el costo de mano de obra no sólo mejorará la experiencia del empleado, sino que también tendrá enormes beneficios para tu establecimiento.
Aquí hay cinco técnicas efectivas que puedes usar para reducir los costos de mano de obra.
- Controlar la rotación de los empleados: Las tasas de rotación en la industria son notoriamente altas, pero eso no significa que tu bar o restaurante necesite seguir esta tendencia. Las altas tasas de rotación pueden aumentar drásticamente el gasto de mano de obra y hacer que administrar un restaurante o bar exitoso sea una tarea mucho más difícil de lo que es. Puedes evitar las altas tasas de rotación asociadas con el sector centrándote en técnicas de retención, como recompensas, reconocimiento y oportunidades de promoción.
- Automatización de procesos operativos: Para gestionar un negocio exitoso, necesitas información precisa sobre todos tus procesos operativos. Esto incluye desde la hora de entrada del personal hasta la gestión de inventarios. Tus empleados se encargarán de realizar estos procesos, así que asegúrate de que está utilizando tecnologías altamente eficaces y automatizadas que faciliten el registro de estos datos. Al automatizar estos procesos, ahorrarás tiempo a tus empleados y, a su vez, dinero de la empresa.
- Tómate tiempo para contratar nuevos empleados: Puede ser fácil caer en la trampa de llenar las posiciones abiertas lo más rápido posible, especialmente cuando necesitas urgentemente un nuevo miembro del equipo. Sin embargo, los beneficios de mantener a la persona adecuada son insuperables. Esperar al empleado adecuado reducirá la probabilidad de que abandonen su puesto en la empresa, así disminuyendo el tiempo que necesitas para capacitar un nuevo empleado, ahorrando tiempo y dinero.
- Mide y analiza los informes laborales: Medir y analizar los informes de mano de obra te permitirán revisar datos importantes que garanticen que tu negocio tenga la dotación de personal adecuada para todo momento. Estos datos te proporcionarán la información estratégica que necesita para programar mejor tu equipo.
- Capacitar a tus empleados actuales: Hay dos beneficios de tomarse el tiempo y el dinero para capacitar a sus empleados actuales en lugar de contratar a nuevos. En primer lugar, es más probable que los miembros de tu equipo permanezcan contigo si saben que está dispuesto a invertir en ellos y ayudarles a progresar. En segundo lugar, es mucho más barato capacitar a los empleados existentes que pasar por el proceso de contratación de nuevos empleados.
¿Deseas obtener más información sobre cómo mejorar la rentabilidad dentro de tu negocio de restaurantes? Ponte en contacto con Sculpture Hospitality hoy mismo. A nuestro equipo de expertos le encantaría hablar sobre las técnicas que puede utilizar para mejorar las operaciones de tu negocio, incluidas estrategias eficientes de gestión de inventario.